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“马豫兴桶子鸡”是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。

开封的百年老店“马豫兴”始于1853年，大家也许对这个名字并不陌生。但说到它的全称“金陵教门——马豫兴”就很少人知道了。

“马豫兴”的创始人是马永岑，马家原是云南的回民，家势显赫，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵（就是现在的南京），开设了商号“春辉堂”。

到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领下来到了开封，当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。

马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎，到了1864年，马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门——马豫兴”。

时过境迁，1958年之前是家族性质的百年老店，1958年之后开始公司合营。高洪祥是第四代传人，如今，百十多年过去，他还在坚持传统工艺制作。

“马豫兴桶子鸡”以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰。为世人称道，享誉古城。

食材准备：

400天的肥肉鸡、葱、姜、花椒、盐、全大料、料酒。

制作步骤：

1、母鸡洗净，去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，右膀下开5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；再从脖子后开口，取出嗉囊，洗净。两只大腿从根部折断，用绳缚住。全大料用纱布包。

2、先用部分花椒和盐放在鸡肚内晃，使盐、花椒浸透。洗净的荷叶叠成7厘米长、5厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起。用秸秆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆。

3、将白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡放入涮一下，紧住皮后再放入锅内，加全大料、料酒、葱、姜。汤沸移至小火上焖半小时左右，捞出即可。